2022年1月5日

食と病～人工甘味料～

前回は食と病を書くきっかけとなった出来事や何をお伝えしていくかを書きました。

https://www.familiar-kuwana.com/post/food1

今回ご紹介するのは食品添加物の一種である人工甘味料です。

どういう経緯で発見されて、どういうリスクがあるのか

お伝えしていきます。

人工甘味料とは
発見された経緯
人工甘味料のリスク

１．人工甘味料とは

甘味料とは食品に甘味を足すものです。

甘味料には糖質系と非糖質系の2つがあり、さらに天然甘味料と合成甘味料に分けることができます。

糖質系甘味料

砂糖
デンプン由来の糖	ブドウ糖、果糖、水飴、トレハロースなど
その他の糖	乳糖、ガラクトオリゴ糖など
糖アルコール	ソルビトール、キシリトールなど

非糖質系甘味料

天然甘味料	ステビア、甘草（グリチルリチン）
合成甘味料	アスパルテーム、アセスルファムK、スクラロース

赤字で示している糖アルコールと合成甘味料が人工甘味料という扱いになります。

合成甘味料は砂糖の代替を目的とし、砂糖の何十倍～何百倍も甘いものがあります。

カロリーが少なかったり、なかったりする為、トクホやダイエットを謳う飲料や健康食品に使われたりしています。

また、消化吸収されない人工甘味料もあり、医療目的としても期待されていました。

しかし、後日お伝えする予定の小麦を摂取することで腸の透過性が高まった時にも、同様に吸収されないのか疑問が残ります。

２．発見された経緯

アスパルテーム

胃液分泌ホルモンであるガストリンを研究するため、そのC末端構造素材として、α-L-アスパルチルーL-フェニルアラニンメチルエステル(アスパルテーム)を再結晶していたが、研究員が薬包紙を取ろうとして指をなめたところ、偶然手についたアスパルテームが非常に甘いことに気がつき発見された。という経緯があります。

スクラロース

糖に有毒の塩素を反応させた有機塩素化合物（註4）です。この人工甘味料はある偶然から誕生しました。農薬（殺虫剤）を開発するための実験中、若い化学者が電話で教授に実験成功の報告をしたところ、教授はその物質の性質などを“test”しておくよう言いました。しかし、彼は“taste”と勘違したため、その物質を舐めてしまいました。結果は、何と「甘かった」のです。その後、英国の製糖会社と共同でスクラロースが開発・製造されることになりました。

https://kunichika-naika.com/information/hitori202007

アセスルファムカリウム

1967年にドイツで開発された。ということしか出てきませんでした。

３．人工甘味料のリスク

人工甘味料によるリスクとして、ホルモンに作用して過食になる事や、味覚の鈍麻、ドーパミン分泌による依存症などがあります。